防災植物の紹介SURVIVAL PLANTS

ヤブカンゾウススキノキ科

特徴

葉は根の際から左右に生え、細長い弓状になる。ノカンゾウ、ハマカンゾウは一重、ヤブカンゾウは八重咲き。

春の若芽、花、つぼみ

生で若芽は全くクセがない（特に地中の白い部分がみずみずしい）。花とつぼみもシャキシャキで甘さがある。

花は咲いて1日で萎んでしまう。ホンカンゾウのつぼみは薬膳で金針菜（きんしんさい）と呼ばれ、乾燥食材で手に入る。

材料	カンゾウの茎の白い部分と若芽、酢みそ（みそ：酢：さとう＝２:１:１）
作り方	茎の根元の土をよく洗う。成長してかたそうな葉先があれば切り落とす。沸とうした湯でさっとゆでて水にとる。ザクザク切って軽くしぼり、酢みそと和えて出来上がり。

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